Ensalada de Dátiles

Unas verduras pasadas por la sartén para que no estén crudas, unas gambas, unos dátiles y un aliño con confitura.

lechuga
cebolla
ajo
pimiento
berenjena
gambas
anacardos
vinagre balsámico
pimienta verde, nuez moscada, estragón y hierbas provenzales
mermelada de arándanos
aceite y sal

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Terrina de Trufa

En El Gastronauta encontré una receta de Crema de Whisky que me llamó la atención y cambiando cambiando terminé con ésta trufa de chocolate.

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Arroz con Leche

Este fue el postre del fin de semana, aún faltan algunas recetas por subir, pero como ésta es la única que habían pedido, la subo antes. Para el arroz con leche lo que hace falta es paciencia y poco más. A fuego muy bajo y removiendo con frecuencia, en dos, dos horas y media esta listo. La canela y el limón cada uno que los quite cuando quiera, entre más tiempo más sabor. El azúcar lo pongo al final, junto con un poco de nata o mantequilla, o las dos cosas, y remover 10 minutillos más. Azúcar mejor ponerle menos de lo que indico e ir probando, no sea que quede demasiado dulce, eso ya cada uno.

1l leche
80gr arroz
canela
limón
50gr azucar
30gr nata
30gr mantequilla

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Ensalada de Pasta

Después de un sabroso gazpacho de primero, una ensalada de lacitos con unos higos estupendos. Ligero y sin mucha complicación.

150gr de lacitos
10 higos
5 nueces
6 hojas de lechuga
3 cucharadas de oporto
1 cucharilla de vinagre
perejil
sal y pimienta

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Napolitana de Pollo

La receta original la encontré aquí: Milanesa napolitana. Y cambiando la ternera por pollo y añadiendo unos macarrones con salsa verde que me apetecían pues he preparado esto.

Pechuga de pollo
Tomate
Queso light (no se quién lo inventaría)
Charlota (cebolla pequeña)
Ajo
Pepinillos
Alcaparras
Anchoas
Piñones tostados
Perejil, albahaca y orégano
Aceite, vinagre, sal y pimienta

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Ensalada de Queso Tierno

Ayer miércoles después de un gazpacho de primero, una ensalada facilita con queso tierno y hierbahuerto. Ideal ahora en verano.

Lechuga
Manzana
Pasas y piñones
Queso tierno (queso fresco)
Hierbahuerto (hierbabuena o menta)
Aceite y sal

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Ensalada de Atún

Ensalada de atún fresco, pimientos del piquillo con ajetes y cebolla caramelizados. Un atún tan estupendo como el que sobro de rellenar los tomates no podía dejarlo pasar, ni los ajetes que sobraron tampoco. Como además abrí una lata de pimientos de piquillo por equivocación hace unos días, hoy estaba claro lo que tocaba: reciclar. El atún lo puse en adobo con ajíto doce horas, y luego lo pasé por la sartén, así no se me estropeaba en la nevera tantos días.

Lechuga
Rábanos
Pimientos de piquillo
Atún fresco
Cebolla
Ajetes
Zumo de limón y vinagre
Aceite, sal y pimienta.

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De primero unos espagueti con tomate, jamón y ajo, pero esa receta como que no la pongo.
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Muslitos con Ensalada

Hoy lunes de segundo unos jamoncitos de pollo al horno con una ensalada a juego. La ensalada sencilla, lechuga y tomate, así que lo que explico es el aliño.

mostaza
pasta de cacahuetes
cebolla
pimienta rosa
aceite, vinagre y sal

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Sopa de Aguacate

Ahora en verano una sopa fresquita, y aquí en canarias que los aguacates son fáciles de encontrar esta es buenísima. La receta original es del libro: Aarstidene en vandring med norske raavarer.

Aguacate
Tomate
Caldo ligero de verduras o pollo
zumo de limón
yogur griego
cebollino
sal y pimienta blanca

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Tomates Rellenos

Tomates rellenos de atún y verduras con vinagreta de moras.

1 tomate mediano
25gr de judías blancas
30gr calabaza
1 ajete tierno
50gr de atún fresco
20gr de salmón ahumado
2 langostinos pequeños
1 cucharada de caldo de pescado
75gr de moras
1/2 cucharilla vinagre de jerez
1 cucharada zumo de naranja
4 almendras
salvia
aceite, sal y pimienta rosa

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Lo primero, en agua hirviendo, escaldar el tomate para poder pelarlo con facilidad. Cortar la tapa del tomate. Vaciar la pulpa, semillas y carne del tomate con cuidado de no romper las paredes exteriores del tomate. Dejar el tomate boca abajo para que escurra todo el líquido. Separar la carne de tomate que hemos vaciado de las pepitas y picar fino.

Para la vinagreta, triturar y colar las moras. Así separamos las semillas y la piel. Añadir una cucharada de aceite de oliva, una cucharilla de vinagre de jerez, una cucharada de zumo de naranja, y salar. Añadir también las almendras tostadas y picadas.

En una sartén a fuego fuerte saltear la calabaza, los ajetes, y las judias blancas previamente cocidas. En cuanto las verduras cojan color, bajar el fuego , y añadir el caldo de pescad, la carne de tomate picada, y la salvia. Sazonar con sal y pimienta rosa. Apagar el fuego y añadir el atún. El atún se puede poner crudo, o saltearlo durante un minuto en una sartén a fuego fuerte.

Rellenar el tomate y decorar con salmón ahumado y langostinos cocidos, picados muy fino. Servir con la vinagreta y un poco de relleno a un lado.

Esta receta la he hecho como contribución al blog Hecho en mi cocina - HEMC para el evento 25 basado en "El Tomate".

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Paella de Pescado

Un arroz con corvina hecho en paella mas bien. Sencillita y rápida una vez están preparados todos los ingrediente.

75gr arroz
150gr caldo se pescado
100gr corvina
lata de almejas
habas peladas
pimiento rojo
tomate triturado
ajo
pimentón y perejil
aceite, sal y pimienta

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Tallarines con Pollo

Otro día más de pocas grasas y esta vez una combinación estupenda: pasta con pollo un poco picante y una ensalada muy sencilla para acompañar.

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Para cenar un súper bocadillo y unas pocas papas congeladas, pero solo porque es fiesta hoy
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Sopa de Carne

Navegando por ahí he encontrado tres sitios a mencionar. Encontré una Milanesa Napolitana en Recetas de Cocina que haré la semana que viene. Una página bastante divertida, TvCocina, con un difícil de superar vídeo explicativo de como catar vinos... Y una que me gusto mucho: Trufas de Chocolate en El Gastronauta. Las trufas las hago este domingo sin falta, y el arroz con leche que había prometido se queda para el próximo, que este postre me pega mucho con lo que ya tenía pensado preparar.

Carne, papas, col y judías, aquí se trata de llenar la barriga. Sin resultar demasiado pesado, con un plato de este potajito y queso majorero para acompañar voy servido. Ademas he aprovechado para hacer caldo extra que va al congelador para cuando haga falta.

1/2kg carne de morcillo
1 cebolla
36 judías
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
ramita de perejil
1/4 col
3 patatas
colorante
2l agua
aceite y sal
(las cantidades no son para 1, a no ser que quieras estar una semana comiendo potaje)

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Crema de Lentejas

Hoy un plato de esos finos y de diseño. Una crema de lentejas de toda la vida con paté de foie gras y cebollas caramelizadas. La receta original es del libro: Platos y vinos, el difícil arte del maridaje. Lo que proponen es con foie gras fresco de pato pasado por la plancha. Sorprendentemente es una combinación muy buena, con las lentejas y las cebollas dulces suavizan mucho el plato. Un plato económico y un autentico lujo al mismo tiempo.

60gr de lentejas
1/4 cebolla
1/2 diente de ajo
jamón serrano
caldo de carne
1 cebolla pequeña
1 cucharilla de aceite
1 cucharilla de azucar
paté de foiegras
pimentón, vinagre balsamico
aceite y sal
(cantidades para 1)

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De segundo hice unos ñoquis de patata gratinados.
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Fettuccine con Salmón

Después de una ensalada fresquita, un poco de pasta. Unos fettuccine con salsa de salmón ahumado. La receta la encontre en euroresidentes.com.

75gr fettuccine
50gr salmón ahumado
1 cebolleta pequeña
1 cucharada de vermut
1/2dl de fondo de pescado
zumo de limón
eneldo, nuez moscada
aceite y pimienta
parmesano rallado

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De primero: Pipirrana
Saludos de cybercaldero

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Pipirrana

Sigo buscando comidas ligeras para el mes de agosto y he encontrado la Pipirrana, que utilizando los mismos ingredientes que un gazpacho, en Jaén lo presentan como ensalada. Aunque mañana toca gazpacho y ensaladilla rusa, que son los mismos ingredientes y el mismo atún, no tengo problema con eso.

1 tomate pequeño
1/2 pimiento rojo
1/4 pepino
1 diente de ajo
6 aceitunas
1 lata pequeña de atún
1 huevo
vinagre, aceite, sal y pimienta

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Y de segundo: Fettuccine con Salmón ahumado.
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Mousse de Chocolate

¡La receta mas fácil del mundo! Vale que no es un mus de chocolate de verdad, pero da el pego perfectamente y mas fácil imposible.

1dl nata
20gr azucar
40gr chocolate

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Y va perfecto para acompañar un bizcochito casero, despues de unas Gambas al Ajillo

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Gambas al Ajillo

Sin remordimiento alguno reconozco lo mucho que he disfrutado mojando el pan en el aceite. Lo mejor de las gambas al ajillo es que lo que esta realmente bueno son los ajos, dejando que el trozo de pan se llene bien de aceite y unos trocitos de ajo...

Como siempre mientra se prepara la cena unos aperitivos, esta vez un fantastico "gintonic" y unos palitos de zanahoria con un "deep" dificilmente superable. Y para rematar el roquefort que sobro de la ensalada de endivias y un muy suculento postre: bizcochito de limon con falso mus de chocolate. Como me gustan las cenas del sabado, compensan mas que de sobra esta triste semana de ensaladas.

Las gambas al ajillo de toda la vida hechas en vitroceramica.


12 langostinos pequeños
3 dientes de ajo
perejil, guindilla
aceite y sal

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Y de postre : Mousse de chocolate.

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Salsa de Tomate

Pechuga de pollo a la plancha con arroz blanco y salsa de tomate casera. Sin complicaciones.

20gr cebolla
1/2 diente de ajo
40gr zanahoria
20gr puerro
6 cucharadas tomate triturado
albahaca, hierbahuerto (hierbabuena)
aceite, sal y pimienta

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La pechuga a la plancha y el arroz blanco de momento me niego a explicarlos. ¡Y de cena gambas al ajillo!

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Pescado a la plancha con Ensalada de Patatas

Como en el super no hay bandejas de pescado pequeñas y la señora me mira raro cuando le pido menos de medio kilo, cojo una badeja normal de pescado y me ahorro la espera de los numeritos. ¿Lo que sobra de la bandeja? al congelador para la proxima.

120gr filetes de pescado
1 cucharada aceite
ajo y parejil

3 hojas de lechuga
1 papa mediana
1 lata pequeña de atún en oliva
1 tomate mediano
1/2cebolla pequeña
8 aceitunas
aceite,sal,pimienta

Cortar el ajo en laminas, picar el perejil y mezclar con el aceite. Dejar el pescado reposando con esto mientras se prepara la ensalada.

Hervir la papa el agua con un poco de sal unos 20 minutos. Pinchar la papa un poco antes de los 20 minutos a ver cuanto falta.

La lechuga en juliana gruesa. Los tomates en rodajas. Y el atun desmigajado. Cortar la cebolla en medios aros y las aceitunas por la mitad para que no bailen por el plato.

Cuando la papa este hecha, pelar y cortar en rodajas. En el plato poner fondo de lechuga, los tomates, sal, las papas, sal, la cebollita, la lata de atun, unas aceitunas y un poco de pimienta negra recien molida por encima.

Freir el pescado con su ajo y su perejil. Un poco de sal y listo.

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Espagueti con Bacon y Tomate

Después de una sopa un poco de pasta sencilla.

1 tomate grande
75gr bacon
1/2 cebolla pequeña
1cuhcarilla de aceite
oregano
parmesano rallado, sal y pimienta
Receta original en: euroresidentes.com

Pelar el tomate y cortar en daditos. En la sarten a fuego alto (7) con el aceite dorar el bacon cortado pequeñito. Mientras picar la cebolla tambien pequeño. Cuando este el bacon bajar fuego (5) añadir la cebolla. Dejar unos 5 minutos. Añadir el tomate, el oregano, sal y un poco de pimienta. Bajar el fuego si hace falta (4) y dejar unos 10 minutos mas.

Espaguetis al plato, poner salsa por encima, mezclar un poco y parmesano rallado por encima.


Y de primero Sopa fria de Esparragos

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Sopa fria de Esparragos

Aprovechando el calor de agosto una sopita fresca y ligera de esparragos blancos.

1/2 Bote de esparragos blancos
1 huevo
15gr queso parmesano
1vaso caldo de pollo
ralladura de limon, cebollino, parmesano rallado y sal
receta original en: El país semanal

Cortar las puntas de los esparragos y dejar aparte. Triturar los esparragos y el jugo del bote en un caldero y poner a fuego medio (5) hasta que esta caliente e incorporar el queso parmesano (u otro queso cualquiera) removiendo con las varillas. Dajar enfriar y poner en la nevera.

Quitar un poco de la grasa cuando este frio y añadir el caldo de pollo.

Hacer el huevo duro y picar. Picar el cebollino.

Poner sopa en el plato y añadir: las yemas de esparrago, huevo duro picadito, un poco de cascara de limon rallada, cebollino picado y el parmesano rallado.

Los ingredientes son para un plato, multiplica por lo que haga falta. Y de segundo: Espagueti con Bacon y Tomate

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Crema de Zanahorias

Crema tibia de zanahorias con anacardos. Servir a temperatura ambiente. Los ingredientes son para una persona.

100gr zanahoria
1/2 cebolla pequeña
1/4 manzana golden
1/2 papa pequeña
1 cucharada de aceite
15gr de anacardos
sal y pimienta
receta original en: euroresidentes.com

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Los ingredientes son para un plato de sopa, somos muchos los que comemos solos y bien. En esta ocasión hice un poco mas y lo que sobró: a la nevera. Mientras siga bajando de peso las recetas serán de poca grasa, menos mañana sábado que me preparo para cenar unas gambas al ajillo.

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Ensalada Endivias

Ensalada de endivias con queso azul.

3 endivias medianas
6 hojas de lechuga iceberg
60gr queso roquefort
6 tomates cherry
1/2 manzana fuji
1 cucharada de pasas
2 cucharadas de nueces
aceite, sal pimienta
(para 3 ensaladas)
receta original en: euroresidentes.com

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